Les Protéines sont des matériaux qui servent à l'élaboration des tissus et des mécanismes de défense.

Ils permettent la construction des tissus pendant les périodes de croissance ou de reconstruction.

L'organisme a besoin des protéines pour renouveler beaucoup de ses constituants (peau, muscle, os ... ).

Les protéines apportent de l'azote à l'organisme. Comme un engrais indispensable, elles libèrent, une fois digérées, des acides aminés qui vont permettre à l'organisme de fabriquer ses propres matériaux. L'organisme ne peut pas en faire la synthèse : le matériau adéquat ne pourra être fabriqué qu'avec l'apport alimentaire de certains acides aminés.

Lorsque les protéines ne sont pas fournies en quantité suffisante, l'organisme ne peut se réparer ni se défendre correctement.

Si l'organisme n'a pas suffisamment d'énergie pour fonctionner, il peut être amené à brûler ses protéines pour fabriquer de l'énergie. Ceci entraîne une fonte musculaire et un amaigrissement.

Les protéines sont donc indispensables à la vie.

90% des protéines s'éliminent par les urines ; le bon fonctionnement du rein est donc essentiel pour maintenir les quantités normales de protéines dans le corps.